Apabila membelibiji kopi, kita sering melihat maklumat pada pembungkusan seperti varieti, saiz kisar, tahap panggang dan kadangkala juga penerangan rasa. Jarang sekali terdapat sebutan tentang saiz biji kopi, tetapi sebenarnya, ini juga merupakan kriteria penting untuk mengukur kualiti.
Sistem Pengelasan Saiz
Mengapakah saiz begitu penting? Bagaimanakah ia mempengaruhi rasa? Adakah biji yang lebih besar sentiasa bermaksud kualiti yang lebih baik? Sebelum membincangkan soalan-soalan ini, mari kita fahami dahulu beberapa konsep asas.
Semasa pemprosesan biji kopi, pengeluar mengasingkan biji kopi mengikut saiz melalui proses yang dipanggil "penyaringan".
Penyaringan menggunakan penapis berbilang lapisan dengan pelbagai saiz jejaring antara 20/64 inci (8.0 mm) hingga 8/64 inci (3.2 mm) untuk membezakan saiz biji.
Saiz-saiz ini, dari 20/64 hingga 8/64, dirujuk sebagai "gred" dan biasanya digunakan untuk menilai kualiti biji kopi.
Mengapa Saiz Penting?
Secara amnya, semakin besar biji kopi, semakin sedap rasanya. Ini terutamanya kerana biji kopi mempunyai tempoh pertumbuhan dan kematangan yang lebih lama pada pokok kopi, yang membolehkan perkembangan aroma dan rasa yang lebih kaya.
Antara dua spesies kopi utama, Arabica dan Robusta, yang menyumbang 97% daripada pengeluaran kopi global, biji kopi terbesar dipanggil "Maragogipe," dengan saiz antara 19/64 hingga 20/64 inci. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian, seperti biji "Peaberry" yang kecil dan pekat, yang akan dibincangkan kemudian.
Gred Saiz Berbeza dan Ciri-cirinya
Biji kopi yang berukuran antara 18/64 dan 17/64 inci dikelaskan secara industri sebagai biji kopi "Besar". Bergantung pada asal usulnya, ia mungkin mempunyai nama khusus seperti "Supremo" (Colombia), "Superior" (Amerika Tengah), atau "AA" (Afrika dan India). Jika anda melihat istilah ini pada pembungkusan, ia biasanya menunjukkan biji kopi berkualiti tinggi. Biji kopi ini matang untuk tempoh yang lebih lama, dan selepas pemprosesan yang betul, rasanya agak ketara.
Seterusnya ialah kacang "Sederhana", berukuran antara 15/64 dan 16/64 inci, juga dikenali sebagai "Excelso," "Segundas," atau "AB." Walaupun ia matang untuk tempoh yang lebih singkat, dengan pemprosesan yang betul, ia boleh mencapai atau melebihi kualiti keseluruhan kekacang yang lebih besar.
Kacang yang berukuran 14/64 inci dirujuk sebagai kacang "Kecil" (juga dikenali sebagai "UCQ," "Terceras," atau "C"). Ini biasanya dianggap sebagai kacang berkualiti rendah, walaupun rasanya masih boleh diterima. Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak mutlak. Contohnya, di Ethiopia, di mana kacang yang lebih kecil dihasilkan terutamanya, dengan pemprosesan yang betul, kacang kecil ini juga boleh menghasilkan rasa dan aroma yang kaya.
Biji kopi yang lebih kecil daripada 14/64 inci dipanggil biji kopi "Shell" dan biasanya digunakan dalam campuran kopi murah. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian — biji kopi "Peaberry", walaupun kecil, sangat dianggap sebagai biji kopi premium.
Pengecualian
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe kebanyakannya dihasilkan di Afrika dan India, tetapi disebabkan saiznya yang besar, ia mudah dipanggang secara tidak sekata, yang boleh menyebabkan profil rasa yang tidak seimbang. Oleh itu, ia tidak dianggap sebagai kacang berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, isu ini khusus untuk varieti Arabica dan Robusta.
Terdapat juga dua spesies yang lebih kecil yang menyumbang 3% daripada pengeluaran global — Liberica dan Excelsa. Spesies ini menghasilkan kacang yang lebih besar, sama saiz dengan kacang Maragogipe, tetapi kerana kacangnya lebih keras, ia lebih stabil semasa dipanggang dan dianggap berkualiti tinggi.
Kacang Peaberry
Biji Peaberry bersaiz antara 8/64 hingga 13/64 inci. Walaupun isipadunya kecil, ia sering dianggap sebagai "kopi istimewa" yang paling berperisa dan aromatik, kadangkala dirujuk sebagai "intipati kopi".
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Saiz Biji Kopi
Saiz biji kopi terutamanya ditentukan oleh varieti, tetapi faktor persekitaran seperti iklim dan ketinggian juga memainkan peranan penting.
Jika tanah, iklim dan altitud tidak ideal, biji benih daripada varieti yang sama mungkin bersaiz separuh daripada saiz purata, yang selalunya menghasilkan kualiti yang lebih rendah.
Tambahan pula, walaupun dalam keadaan yang sama, kadar kematangan buah pada pokok kopi yang sama boleh berbeza-beza. Akibatnya, satu tuaian mungkin merangkumi biji kopi dengan saiz yang berbeza.
Kesimpulan
Selepas membaca artikel ini, ramai orang mungkin mula memberi perhatian kepada saiz biji kopi apabila memilih biji kopi untuk merekamesin kopi automatik sepenuhnyaIni satu perkara yang baik kerana sekarang anda telah memahami kepentingan saiz kacang terhadap rasa.
Walau bagaimanapun, ramaimesin kopiPemilik juga mencampurkan kacang bersaiz berbeza, menyesuaikan varieti, pemanggangan, dan kaedah pembuatan bir dengan mahir untuk mencipta rasa yang menakjubkan.
Masa siaran: 21 Feb-2025
