Apabila membelibiji kopi, kita sering melihat maklumat pada pembungkusan seperti kepelbagaian, saiz kisar, tahap panggang, dan kadangkala perihalan rasa. Jarang ditemui sebarang sebutan tentang saiz kacang, tetapi sebenarnya, ini juga merupakan kriteria penting untuk mengukur kualiti.
Sistem Klasifikasi Saiz
Mengapa saiz sangat penting? Bagaimanakah ia mempengaruhi rasa? Adakah kacang yang lebih besar sentiasa bermakna kualiti yang lebih baik? Sebelum mendalami soalan-soalan ini, mari kita fahami beberapa konsep asas.
Semasa pemprosesan biji kopi, pengeluar menyusun biji mengikut saiz melalui proses yang dipanggil "penyaringan."
Penapisan menggunakan ayak berbilang lapisan dengan saiz jejaring yang berbeza-beza antara 20/64 inci (8.0 mm) hingga 8/64 inci (3.2 mm) untuk membezakan saiz kacang.
Saiz ini, dari 20/64 hingga 8/64, dirujuk sebagai "gred" dan biasanya digunakan untuk menilai kualiti biji kopi.
Mengapa Saiz Penting?
Secara umumnya, lebih besar biji kopi, lebih baik rasa. Ini terutamanya kerana biji mempunyai tempoh pertumbuhan dan pematangan yang lebih lama pada pokok kopi, yang membolehkan perkembangan aroma dan rasa yang lebih kaya.
Antara dua spesies kopi utama, Arabica dan Robusta, yang menyumbang 97% daripada pengeluaran kopi global, biji terbesar dipanggil "Maragogipe," antara 19/64 hingga 20/64 inci. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian, seperti kacang "Peaberry" yang kecil dan pekat, yang akan dibincangkan kemudian.
Gred Saiz Berbeza dan Ciri-cirinya
Kacang berukuran antara 18/64 dan 17/64 inci secara industri dikelaskan sebagai kacang "Besar". Bergantung pada asal usul, mereka mungkin mempunyai nama khusus seperti "Supremo" (Colombia), "Superior" (Amerika Tengah) atau "AA" (Afrika dan India). Jika anda melihat istilah ini pada pembungkusan, ia biasanya menunjukkan biji kopi berkualiti tinggi. Kacang ini matang untuk tempoh yang lebih lama, dan selepas pemprosesan yang betul, rasa mereka agak ketara.
Seterusnya ialah kacang "Sederhana", berukuran antara 15/64 dan 16/64 inci, juga dikenali sebagai "Excelso", "Segundas", atau "AB." Walaupun mereka matang untuk tempoh yang sedikit lebih pendek, dengan pemprosesan yang betul, mereka boleh mencapai atau bahkan melebihi kualiti bekam keseluruhan kacang yang lebih besar.
Kacang berukuran 14/64 inci dirujuk sebagai kacang "Kecil" (juga dipanggil "UCQ," "Terceras," atau "C"). Ini biasanya dianggap sebagai kacang berkualiti rendah, walaupun perisanya masih boleh diterima. Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak mutlak. Sebagai contoh, di Ethiopia, di mana kacang yang lebih kecil kebanyakannya dihasilkan, dengan pemprosesan yang betul, kacang kecil ini juga boleh menghasilkan rasa dan aroma yang kaya.
Kacang yang lebih kecil daripada 14/64 inci dipanggil kacang "Shell" dan biasanya digunakan dalam campuran kopi murah. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian - kacang "Peaberry", walaupun kecil, sangat dianggap sebagai kacang premium.
Pengecualian
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe kebanyakannya dihasilkan di Afrika dan India, tetapi disebabkan saiznya yang besar, ia terdedah kepada pemanggangan yang tidak rata, yang boleh menyebabkan profil rasa yang tidak seimbang. Oleh itu, mereka tidak dianggap sebagai kacang berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, isu ini khusus untuk jenis Arabica dan Robusta.
Terdapat juga dua spesies yang lebih kecil yang menyumbang 3% daripada pengeluaran global - Liberica dan Excelsa. Spesies ini menghasilkan kacang yang lebih besar, sama saiznya dengan kacang Maragogipe, tetapi kerana kacang lebih keras, ia lebih stabil semasa memanggang dan dianggap berkualiti tinggi.
Kacang Peaberry
Kacang Peaberry bersaiz antara 8/64 hingga 13/64 inci. Walaupun jumlahnya kecil, mereka sering dianggap sebagai "kopi istimewa" yang paling beraroma dan aromatik, kadangkala dirujuk sebagai "intipati kopi."
Faktor Yang Mempengaruhi Saiz Biji Kopi
Saiz biji kopi terutamanya ditentukan oleh varieti, tetapi faktor persekitaran seperti iklim dan ketinggian juga memainkan peranan penting.
Jika tanah, iklim dan ketinggian tidak sesuai, kacang varieti yang sama mungkin separuh saiz purata, yang selalunya menghasilkan kualiti yang lebih rendah.
Selain itu, walaupun dalam keadaan yang sama, kadar kematangan buah pada pokok kopi yang sama boleh berbeza-beza. Akibatnya, satu tuaian mungkin termasuk kacang dengan saiz yang berbeza.
Kesimpulan
Selepas membaca artikel ini, ramai orang mungkin mula memberi perhatian kepada saiz biji kopi apabila memilih biji untuk mereka.mesin kopi automatik sepenuhnya. Ini adalah perkara yang baik kerana kini anda memahami kepentingan saiz kacang pada rasa.
Yang berkata, ramaimesin kopipemilik juga mencampurkan kacang bersaiz berbeza, menyesuaikan varieti dengan mahir, memanggang dan kaedah membancuh untuk mencipta rasa yang menakjubkan.
Masa siaran: Feb-21-2025
