Semasa membeliKacang kopi, kita sering melihat maklumat mengenai pembungkusan seperti pelbagai, saiz grind, tahap panggang, dan kadang -kadang juga perihalan rasa. Sudah jarang terdapat sebutan mengenai saiz kacang, tetapi sebenarnya, ini juga merupakan kriteria penting untuk mengukur kualiti.
Sistem klasifikasi saiz
Mengapa saiz sangat penting? Bagaimanakah ia mempengaruhi rasa? Adakah kacang yang lebih besar selalu bermaksud kualiti yang lebih baik? Sebelum menyelidiki soalan -soalan ini, mari kita mula -mula memahami beberapa konsep asas.
Semasa pemprosesan biji kopi, pengeluar menyusun kacang dengan saiz melalui proses yang disebut "pemeriksaan."
Pemeriksaan menggunakan saringan pelbagai lapisan dengan saiz mesh yang berbeza-beza dari 20/64 inci (8.0 mm) hingga 8/64 inci (3.2 mm) untuk membezakan saiz kacang.
Saiz ini, dari 20/64 hingga 8/64, dirujuk sebagai "gred" dan biasanya digunakan untuk menilai kualiti biji kopi.
Mengapa saiz penting?
Secara umumnya, semakin besar kacang kopi, lebih baik rasa. Ini terutamanya kerana kacang mempunyai pertumbuhan dan tempoh pematangan yang lebih lama di atas pokok kopi, yang membolehkan perkembangan aroma dan perisa yang lebih kaya.
Antara dua spesies kopi utama, Arabica dan Robusta, yang menyumbang 97% pengeluaran kopi global, kacang terbesar dipanggil "Maragogipe," dari 19/64 hingga 20/64 inci. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian, seperti kacang "peacebery" yang kecil dan tertumpu, yang akan dibincangkan kemudian.
Gred saiz yang berbeza dan ciri -ciri mereka
Kacang yang berukuran antara 18/64 dan 17/64 inci diklasifikasikan secara industri sebagai "besar" kacang. Bergantung pada asalnya, mereka mungkin mempunyai nama khusus seperti "Supremo" (Colombia), "Superior" (Amerika Tengah), atau "AA" (Afrika dan India). Jika anda melihat istilah ini pada pembungkusan, ia biasanya menunjukkan kacang kopi berkualiti tinggi. Kacang ini matang untuk tempoh yang lebih lama, dan selepas pemprosesan yang betul, perisa mereka agak ketara.
Seterusnya ialah kacang "sederhana", berukuran antara 15/64 dan 16/64 inci, juga dikenali sebagai "Excelso," "Segundas," atau "Ab." Walaupun mereka matang untuk tempoh yang sedikit lebih pendek, dengan pemprosesan yang betul, mereka boleh mencapai atau bahkan melebihi kualiti keseluruhan kacang yang lebih besar.
Kacang berukuran 14/64 inci dirujuk sebagai kacang "kecil" (juga dipanggil "UCQ," "Terceras," atau "C"). Ini biasanya dianggap sebagai kacang berkualiti rendah, walaupun rasa mereka masih boleh diterima. Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak mutlak. Sebagai contoh, di Ethiopia, di mana kacang -kacangan yang lebih kecil dihasilkan, dengan pemprosesan yang betul, kacang -kacangan kecil ini juga boleh menghasilkan rasa dan aroma yang kaya.
Kacang lebih kecil daripada 14/64 inci dipanggil "shell" kacang dan biasanya digunakan dalam campuran kopi murah. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian - kacang "peaceberry", walaupun kecil, sangat dianggap sebagai kacang premium.
Pengecualian
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe terutamanya dihasilkan di Afrika dan India, tetapi disebabkan saiznya yang besar, mereka terdedah kepada pemanggang yang tidak rata, yang boleh menyebabkan profil rasa tidak seimbang. Oleh itu, mereka tidak dianggap kacang berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, isu ini khusus untuk jenis Arabica dan Robusta.
Terdapat juga dua spesies kecil yang menyumbang 3% daripada pengeluaran global - Liberica dan Excelsa. Spesies ini menghasilkan kacang yang lebih besar, saiznya sama dengan kacang maragogipe, tetapi kerana kacang-kacangan lebih sukar, mereka lebih stabil semasa memanggang dan dianggap berkualiti tinggi.
Kacang peacebery
Kacang peacebery berkisar antara 8/64 hingga 13/64 inci. Walaupun jumlah kecil, mereka sering dianggap sebagai "kopi khusus" yang paling beraroma dan aromatik, kadang -kadang disebut sebagai "intipati kopi."
Faktor yang mempengaruhi ukuran kacang kopi
Saiz biji kopi terutamanya ditentukan oleh pelbagai, tetapi faktor persekitaran seperti iklim dan ketinggian juga memainkan peranan penting.
Sekiranya tanah, iklim, dan ketinggian tidak sesuai, kacang -kacangan yang sama mungkin separuh saiz purata, yang sering menghasilkan kualiti yang lebih rendah.
Lebih -lebih lagi, walaupun di bawah keadaan yang sama, kadar pematangan buah pada pokok kopi yang sama boleh berbeza -beza. Akibatnya, hasil panen tunggal mungkin termasuk kacang -kacangan yang berbeza.
Kesimpulan
Setelah membaca artikel ini, ramai orang mungkin mula memperhatikan saiz kacang kopi ketika memilih kacang untuk merekamesin kopi automatik sepenuhnya. Ini adalah perkara yang baik kerana sekarang anda memahami kepentingan saiz kacang pada rasa.
Yang berkata, ramaiMesin kopiPemilik juga mencampurkan kacang berukuran yang berbeza, menyesuaikan varieti, pemanggang, dan kaedah pembuatan bir untuk menghasilkan perisa yang menakjubkan.
Masa Post: Feb-21-2025
